最初怎么做
摆摊阶段的优势是：
房租压力低；
可以跟着客流调整地点；
产品集中在少量烤串；
夫妻俩亲自制作和服务；
能够慢慢积累启动资金。
靠着持续出摊和口味积累，他们的生意逐渐有了起色。
第一次失败
2024年11月，夫妻俩租下门店，希望从流动摊贩升级成稳定餐馆。
但开店后，问题很快出现：
不熟悉门店管理；
固定成本明显增加；
产品口味未完全适应当地顾客；
客源维护不足；
缺乏系统的成本控制。
门店连续亏损，摆摊阶段积累的资金几乎耗尽。
关键转折
夫妻俩没有继续单纯延长营业时间，而是重新学习：
调整烧烤配方；
根据珠海顾客口味改良产品；
控制原材料和损耗；
维护老顾客；
改进门店管理；
重新计算不同产品的利润空间。
报道显示，2025年门店逐渐摆脱亏损，恢复盈利。
目前结果
当事人表示，门店目前月收入超过9万元，旺季可达到10万元以上。
但报道没有说明“月收入”具体是：
营业额；
毛利润；
还是扣除食材、房租、人工和水电后的净利润。
从餐饮报道的常见表述判断，更应谨慎地把它视为门店月流水或经营收入，而不能直接理解为夫妻净赚9万元。
可以借鉴什么
摆摊成功后开店，并不是简单地把摊位搬进房间。
开店会新增：
房租；
装修折旧；
员工；
水电燃气；
更长营业时间；
更高的保本营业额。
因此，从摊位升级到门店前，必须重新做一次完整验证。
限制条件
夫妻俩具有烧烤手艺，可以全天投入经营，并由两个人共同承担工作和家庭压力。外地市场、个人体力和家庭协作都不是所有人具备的条件。